Rainbow Sandwich

Ingrédients

½ aubergine

2 carottes

1 poivron rouge

Huile d’olive

Sel

1 paquet de bouchées méditerranéennes d’Heura

6 tranches de pain de mie aux graines et/ou de seigle

Roquette

Fromage vegan du type feta

Un pot de sauce au pesto vegan

1

Préchauffer le four à 200 ºC. Couper les aubergines et les carottes en tranches et le poivron en lanières. Faire cuire les légumes pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive et du sel.
2

Faire revenir les bouchées méditerranéennes d’Heura pendant 5 minutes dans une poêle avec filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
3

Griller le pain et étaler la sauce au pesto vegan sur les pains supérieurs. Placer la roquette et ajouter les légumes cuits au four en couches par dessus.
4

Pour finir, ajouter les bouchées méditerranéennes d’Heura, le fromage vegan et fermer le sandwich avec le pain enduit de pesto.